Vânia Regina Nicoletti, docente do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, câmpus da Unesp em Rio Preto, relata aspectos de estudo sobre emulsificante de proteína vegetal. O Podcast Unesp, em parceria com Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas da Unesp em São José do Rio Preto, traz semanalmente informações, pesquisas, eventos e outros diferentes trabalhos realizados por professores, alunos e pesquisadores da Universidade.